By ade pebriana 
Dalam dunia kuliner, teknik menggoreng menjadi salah satu metode paling umum untuk mengolah makanan. Dua teknik yang sering digunakan adalah shallow frying dan pan frying. Keduanya terlihat mirip karena sama sama memakai wajan dan minyak, tetapi sebenarnya memiliki perbedaan penting yang memengaruhi hasil akhir masakan, tekstur, serta tingkat kematangan makanan.
Memahami perbedaan shallow frying dan pan frying membantu proses memasak menjadi lebih tepat dan menghasilkan makanan yang lebih sesuai dengan karakter yang diinginkan.
Pengertian Shallow Frying
Shallow frying adalah teknik menggoreng dengan menggunakan minyak dalam jumlah sedang. Makanan tidak seluruhnya terendam, tetapi hanya sebagian saja yang terkena minyak. Proses ini biasanya dilakukan dengan api sedang agar bagian luar makanan matang merata tanpa membuat bagian dalam terlalu kering.
Teknik ini sering digunakan untuk makanan yang sudah memiliki ukuran tipis atau sudah melalui proses awal seperti pelapisan tepung.
Pengertian Pan Frying
Pan frying adalah teknik menggoreng dengan minyak yang lebih sedikit dibandingkan shallow frying. Pada teknik ini, makanan hanya dilapisi tipis oleh minyak di permukaan wajan. Tujuannya adalah menghasilkan tekstur luar yang renyah dengan bagian dalam yang tetap lembut.
Pan frying biasanya digunakan untuk bahan makanan yang tidak membutuhkan banyak minyak, seperti ikan, ayam filet, atau daging tipis.
Perbedaan Shallow Frying dan Pan Frying dari Jumlah Minyak
Perbedaan utama antara kedua teknik ini terletak pada jumlah minyak yang digunakan. Shallow frying memakai minyak lebih banyak sehingga sebagian makanan terendam. Teknik ini membuat panas lebih merata dan cocok untuk makanan yang perlu kematangan stabil.
Penjelasan teknik penggorengan lain yang lebih dalam seperti deep frying dapat dilihat pada perbedaan shallow frying dan deep frying .
Sementara itu, pan frying menggunakan minyak yang lebih sedikit sehingga lebih hemat dan menghasilkan tekstur yang lebih kering di bagian luar.
Perbedaan dari Segi Hasil Tekstur
Shallow frying menghasilkan tekstur yang lebih merata karena makanan mendapatkan panas dari minyak yang lebih banyak. Bagian luar biasanya lebih garing tetapi tidak terlalu kering.
Pan frying memberikan hasil yang lebih ringan dengan permukaan yang sedikit renyah. Teknik ini cocok untuk makanan yang ingin tetap juicy di bagian dalam.
Perbedaan dari Segi Proses Memasak
Shallow frying membutuhkan pengawasan lebih karena minyak lebih banyak dan suhu harus stabil agar makanan tidak terlalu berminyak. Makanan biasanya perlu dibalik agar matang merata di kedua sisi.
Pan frying lebih sederhana karena minyak sedikit sehingga lebih mudah mengontrol tingkat kematangan. Namun, perlu perhatian agar makanan tidak gosong di satu sisi.
Peralatan yang Digunakan
Kedua teknik ini menggunakan wajan datar, tetapi shallow frying sering memakai wajan dengan sisi agak tinggi untuk menampung minyak lebih banyak. Pan frying biasanya menggunakan wajan datar biasa dengan permukaan anti lengket agar tidak perlu banyak minyak.
Dalam skala industri, proses penggorengan bisa lebih efisien jika menggunakan alat modern seperti mesin deep fryer yang membantu menjaga suhu minyak tetap stabil, seperti yang dapat dilihat pada mesin deep fryer .
Perbedaan dari Segi Kesehatan
Pan frying cenderung lebih sehat karena menggunakan minyak lebih sedikit. Kandungan lemak pada makanan juga lebih rendah sehingga cocok untuk konsumsi harian.
Shallow frying menggunakan lebih banyak minyak sehingga hasilnya lebih kaya rasa tetapi juga memiliki kadar minyak yang lebih tinggi.
Kesimpulan
Perbedaan shallow frying dan pan frying terletak pada jumlah minyak, hasil tekstur, proses memasak, serta tingkat kesehatan makanan. Shallow frying cocok untuk menghasilkan makanan yang lebih merata kematangannya, sedangkan pan frying lebih hemat minyak dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan.
Pemilihan teknik tergantung pada jenis makanan dan hasil akhir yang diinginkan. Dengan memahami kedua metode ini, proses memasak menjadi lebih efektif, konsisten, dan sesuai kebutuhan kuliner modern. Penguasaan teknik ini juga membantu meningkatkan kualitas penyajian makanan di rumah maupun industri kuliner profesional.
